Die Wetterbedingungen haben es möglich gemacht: Bereits zum zweiten Mal in diesem Jahr konnten im Remstal Eisweine gelesen werden. Das Weingut Bernhard Ellwanger aus Großheppach erntete am 22. November am Geradstettener Lichtenberg seinen 2025er Eiswein-Jahrgang – so früh wie seit Jahren nicht mehr. Bei frostigen –9 °C wurden die gefrorenen Trauben am frühen Morgen selektiv per Hand gelesen.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Rund 300 Liter Cabernet Cubin Eiswein mit beeindruckenden 180° Oechsle entstanden unter diesen außergewöhnlichen Bedingungen. Der Wein soll voraussichtlich ab März als „Die kleine Eiszeit“ in den Verkauf kommen.

Auch das Weingut Dobler aus Beutelsbach nutzte die perfekte Frostnacht. Die Lesemannschaft gewann ebenfalls Cabernet Cubin Eiswein – rund 190 Liter in botrytisfreier Spitzenqualität mit 165° Oechsle.

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Warum die Eisweinlese so besonders ist

Eiswein zählt zu den kostbarsten und seltensten Weinspezialitäten Deutschlands – und das aus gutem Grund:

⭐ Natürliche Voraussetzungen sind selten

Für Eiswein müssen die Trauben bei mindestens –7 °C gefroren sein. Diese Temperaturen treten aufgrund der Erderwärmung immer seltener auf. Deshalb ist jede erfolgreiche Eisweinlese ein kleines Ereignis, das auch Weinfreunde begeistert.

⭐ Hohe Konzentration – außergewöhnliche Süße & Aromatik

Beim gefrorenen Zustand bleibt das Wasser in der Traube als Eis zurück, während beim Pressen nur der extrem konzentrierte Most austritt. Dadurch entsteht ein Wein mit:

• sehr hoher Restsüße

• intensiven Fruchtaromen (oft Pfirsich, Honig, exotische Früchte)

• lebendiger Säurestruktur, die die Süße trägt

• beeindruckenden Oechslegraden, wie die 180° Oe bei Ellwanger zeigen

⭐ Reine, gesunde Trauben notwendig

Eiswein wird ausschließlich aus gesunden, unbefallenen Trauben erzeugt. Botrytis (Edelfäule), die bei anderen Süßweinen erwünscht ist, ist beim Eiswein unerwünscht. Die botrytisfreie Lese bei Weingut Dobler unterstreicht die hohe Qualität des Jahrgangs.

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Cabernet Cubin als Eiswein – eine Besonderheit

Cabernet Cubin ist eine eher seltene Rebsorte und eine Kreuzung aus Cabernet Sauvignon und Lemberger. Als Eiswein bietet sie:

• kräftige, dunkle Aromatik

• intensive Fruchtfülle

• markante Struktur

• außergewöhnliche Rarität, da Eisweine dieser Rebsorte nur selten möglich sind

Dies macht die 2025er Eisweine von Ellwanger und Dobler zu gesuchten Besonderheiten für Sammler und Liebhaber edler Süßweine.

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