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Bâtonnage

Ein im Burgund entwickeltes, qualitätsförderndes Verfahren über das Aufrühren der Hefe im Fass. Vor allem beim Ausbau hochwertiger Weißweine (oft bei Chardonnay) wird nach der Gärung noch etwas Hefe im Fass gelassen und regelmäßig durch einen Stock oder Rechen aufgerührt. So soll die Hefe einerseits vor Zersetzung hindern, andererseits verleiht es dem Wein mehr Cremigkeit und längere Lagerfähigkeit.