Anreicherung (=Chaptalisation)

Die Zugabe von Zucker oder Traubenmostkonzentrat zum Most vor Beendigung der Gärung.

Dies wird nicht durchgeführt um den Wein zu süßen, sondern um ihm mehr vergärbares Material zu liefern, was in Alkohol umgewandelt werden kann. Vor allem in schlechten Jahren, wenn die Trauben zu wenig Zucker aufweisen, wird dieses Verfahren von Winzern genutzt, ist allerdings nicht in allen Weinbauländern und nur bis zur Qualitätsstufe „Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete“ erlaubt.