Auslese

Nach „Kabinett“ und „Spätlese“, stellt die „Auslese“ die dritte Stufe der Prädikatsweine dar. Dafür werden nur vollreif bis edelfaule, gesunde Trauben verwendet. Die Beeren weisen also viel Zucker auf, würde man diesen komplett vergären, um trockene Weine zu produzieren, ergäbe dies sehr alkoholreiche Weine. Daher sind Auslesen meistens edelsüß. Die Rebsorte Riesling bietet sich dafür besonders an, da sich durch die Säure eine spannende Süße-Säure-Kombination ergibt. Auslesen eignen sich sehr gut für lange Lagerung.