Entrappen

Wird auch als „Abbeeren“ bezeichnet und beschreibt das Trennen der Beeren von den Stielen. Durch die in den Stielen enthaltenen, sehr intensiven Gerbstoffe würde bei der Gärung ein bitterer, adstringierender Geschmack entstehen. Dieser Arbeitsschritt wird entweder direkt im Weinberg von Hand oder auch später von Entrappungsmaschinen durchgeführt. Nur bei wenigen Sorten wie beim Riesling, wird auf das Entrappen verzichtet, da die Stiele nur sehr wenige Gerbstoffe enthalten.