Zucker

"Reife Trauben enthalten vor allem die Zuckerarten Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker). Diese sind wichtige Bestandteile, da beide Zuckerarten während der Gärung in Alkohol umgewandelt werden. Der Zuckergehalt im Traubenmost wird durch „Grad Oechsle"""" angegeben. Meist bleibt nach der Gärung noch etwas Zucker im Wein zurück, diesen nennt man „Restzucker“. Dies geschieht, falls die Gärung vorzeitig unterbrochen wird oder die Hefen nicht mehr aktiv sind. Zum anderen ist in Trauben auch ein sehr geringer Anteil an Pentose enthalten, diese Zuckerart kann nicht umgewandelt werden. So ist in allen Weinen mindestens eine sehr geringe Menge an Zucker vorhanden. Bis 9g Restzucker pro Liter gilt ein Wein als „trocken“."