Spontangärung

Der Winzer löst die Gärung nicht kontrolliert durch Reinzuchthefen aus, sondern lässt die natürlichen Hefen, welche schon mit den Trauben in den Most gelangen, freie Hand. Diese Naturhefen befinden sich überall - in der Luft, im Weinberg und auch im Keller und werden durch Essigfliegen verbreitet. Sie lösen nach einiger Zeit eine spontane Gärung aus, welche oft stürmisch und unkontrolliert stattfindet. Dieser Prozess stellt ein Risiko für den Winzer dar, da die Gärung bei zu niedrigen Temperaturen unterbrochen werden kann. Aber die dadurch entstehenden Weine wirken oft individueller als Reinzuchthefen-Weine. In der Nase zeigt sich ein frisch eingeschenkter, spontanvergorener Wein meist leicht schwefelig, was aber bald wieder verfliegt, die sogenannte „Sponti-Nase“.