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Ausbau

Die Phase nach dem Ende der Gärung und vor dem Abfüllen in Flaschen. Der Ausbau trägt maßgebend zur Aromatik und der späteren Entwicklung des Weins bei. Ob der Ausbau im Edelstahltank, im großen Holzfass oder in Barrique vorgenommen wird, spielt eine wichtige Rolle. Dieser Vorgang kann sich abhängig von Qualität, Weinart und Jahrgang über wenige Woche bis mehrere Jahre erstrecken.